La tortilla de berenjenas es todo un clásico de cocina de casa. Sin embargo hoy os traigo una variante que hace que la tortilla de berenjenas quede jugosa y con un sabor riquísimo.

La receta de hoy es una tortilla de berenjenas rebozadas y queso. Me la pasaron hace tiempo de viva voz y la he hecho a mi manera. El resultado espectacular en casa ha triunfado.

Esta receta es ideal si os han sobrado berenjenas rebozadas de algún acompañamiento. Yo lo que hago es preparar de más para asegurarme de que sobre alguna y poder preparar la tortilla al día siguiente.

Ingredientes necesarios para preparar la tortilla de berenjenas rebozadas

• 6 huevos
• 7 u 8 rodajas de berenjena rebozada ( Yo las rebozo con agua harina y sal o Gaseosa, harina y sal)
• Aceite de oliva virgen para la sartén
• 1 pellizco de sal
• Queso rallado o en lonchas

Elaboración de la tortilla de berenjenas y queso

• Para empezar en un bol batimos los huevos con el pellizco de sal.
• Añadimos las berenjenas.
• Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite.
• Cuando el aceite está caliente vertemos la mezcla de huevo y berenjena rebozada en la sartén.
• Dejamos que se vaya cuajando la tortilla.
• Tras unos minutos a fuego medio le damos la vuelta.
• Cuando está casi hecha cubrimos la parte superior con queso, rallado o en lonchas, y tapamos la sartén.
• Cuando el queso se haya fundido la retiramos con cuidado de la sartén y la colocamos en un plato y lista para servir.

Espero que os haya gustado esta receta de aprovechamiento. Es una receta muy sencilla de preparar y la berenjena y el queso le dan un toque diferente a esta tortilla de berenjenas rebozadas.

Si la acompañáis con una cremita de verduras tenéis cubierta una cena de manera saludable y apetitosa.