El arroz caldoso de verduras, con espárragos y champiñones en este caso, es un plato riquísimo y fácil de preparar. Para mí, la clave, para que el arroz caldoso con verduras quede perfecto, se encuentra en la elección de ingredientes de buena calidad, el fuego fuerte y agregar el caldo habiéndolo calentado previamente.

Con este rico plato de arroz nos sumamos al concurso mensual de Aneto Natural y Saboresfera que este mes consiste en preparar recetas veganas.

Ingredientes para preparar la arroz caldoso de verduras

• 2 tazas de arroz
• 1l. de Caldo Aneto Natural de Verduras
• Aceite de Oliva Virgen para cubrir el fondo de la sartén
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de espárragos trigueros
• Aprox. 10 champiñones laminados
• 2 corazones de alcachofa cortados en cuartos
• 100 gr. de guisantes
• 150 ml. de tomate frito

Elaboración paso a paso de arroz vegano con espárragos y champiñones

• Para empezar preparamos y lavamos todas las verduras:
• Cortamos la base de los espárragos y troceamos.
• Lavamos y laminamos los champiñones.
• Cortamos el pimiento en tiras.
• Pelamos y troceamos el diente de ajo.
• Ponemos la paella al fuego con el fondo cubierto de aceite.
• Cuando esté caliente echamos el pimiento que vaya rehogando a fuego vivo.
• Cuando vaya tomando un poco de color añadimos el ajo, los espárragos troceados y el champiñon laminado.
• Lo dejamos a fuego fuerte que se vaya cocinando todo. Removemos de vez en cuando ya que es importante que coja color pero no se nos queme.
• A continuación añadimos las alcachofas (las uso congeladas).
• Tras darles unas vueltas añadimos los guisantes (si no son frescos congelados o en lata)
• El siguiente paso es incorporar el tomate frito y lo vamos removiendo.
• Ahora es el momento de añadir el arroz. Lo mezclamos bien con el resto de ingredientes y dejamos que sofría un poco.
• Ponemos a calentar el Caldo Natural de Verduras Aneto.
• Incorporamos al arroz el caldo templado.
• Lo dejamos que haga «chup chup» durante unos 15-20 minutos. Hay quien dice que el arroz no se debe remover, yo si lo hago de vez en cuando para que no se me pegue.
• Retiramos del fuego y dejamos reposar dos o tres minutos antes de servir.

Cómo veis, la paella de verduras es un plato con ingredientes sencillos pero con mucho sabor. También podéis apreciar que la receta no lleva sal, ello es porque basta con la que lleva el caldo. Si escogéis un caldo bajo en sal probablemente os hará falta añadir un pellizquito.

Espero que os guste la receta y disfrutéis de esta receta rica y saludable.