En casa nos encantan las croquetas de setas. Acostumbro a hacer bastantes y las congelo, antes de freírlas. A menudo, las sirvo como aperitivo cuando tengo invitados y siempre suelen ser un éxito.
Ingredientes para preparar croquetas de setas
- 1 bandeja, de las que venden preparadas, de setas surtidas. Opcionalmente podéis usar congeladas, aunque siempre mejor si son frescas.
- 1/2 cebolla
- Aceite de oliva, girasol o mantequilla.
- 50 gr. de harina
- 1/2 l. de leche
- Sal
- 1 diente de ajo.
- 2 huevos
- Pan rallado
Preparación paso a paso de las croquetas caseras
- Para empezar limpiamos y lavamos las setas
- En una sartén con AOVE freímos el diente de ajo con el surtido de setas. (Podéis optar por un aceite más suave o mantequilla, es cuestión de gustos). De hecho, las croquetas son siempre con mantequilla.Personalmente las hago con aceite porque me parece más sano. El sabor cambia.
- Cuando las setas estén bien cocinadas las pasamos por la picadora y las picamos finitas.
- En el mismo aceite, en el que hemos freído las setas, rehogamos la cebolla bién picadita.
- Cuando la cebolla se ponga transparente añadimos la harina.
- Mezclamos bien la harina con el aceite y la cebolla y lo dejamos unos minutos, removiendo continuamente y procurando que no se nos quede la harina tostada.
- El siguiente paso es añadir las setas picadas y amalgamar bien todos los ingredientes.
- Incorporamos la leche con un poco de sal. La leche es mejor añadirla paso a paso, que vaya cuajando poquito a poquito, personalmente prefiero echar un poco menos y que quede una besamel más espesa.
- Removemos continuamente hasta que la masa se desprenda de las paredes de la sartén.
- Dejamos enfriar y guardamos la pasta de las croquetas en un tupper en el frigorífico durante unas horas. Preferiblemente hasta el día siguiente.
- Al día siguiente vamos tomando pociones de pasta, les damos forma de croqueta.
- Pasamos las croquetas primero por el huevo batido con una pizca de sal y posteriormente por el pan rallado.
- Freímos las croquetas hasta que queden doraditas.
Si no habéis probado la receta de croquetas caseras de setas variadas os las recomiendo. Debo reconocer que en casa nos gustan las croquetas casi de cualquier ingrediente pero estas están especialmente ricas.
Si queréis guardarlas para más adelante lo podéis hacer antes de freírlas. Las croquetas ya empanadas se guardan muy bien en un tupper o una bolsa de congelar. Cuando las vayáis a usar dejar que se descongelen un poco y a la sartén. Quedan como recién hechas.
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Una idea interesante, sin duda muy ricas, con unas setas con mucho sabor, tipo níscalos o enoki seguro están mortales. Aporta variedad a las clásicas de jamón o las de cocido. Tienen una pinta buenísima.