Una verbena no es verbena sin una buena coca de fruta de San Juan. Nosotros nos hemos aventurado a hacerla en panificadora. Hemos dejado que fuera la panificadora la que hiciera el doble amasado.

Es bastante habitual preparar la Coca de fruta de San Juan con masa madre hecha con antelación. También nos hemos saltado ese paso ya que buscabamos una receta sencilla y rápida de hacer.

Lo cierto es que es una coca muy fácil de preparar que la podéis hacer incluso la misma tarde de la verbena de San Juan, sale subidita esponjosa y sabrosa. Tiene todo el sabor de la coca tradicional. La clave está en usar ingredientes de buena calidad especialmente la fruta confitada.

Ingredientes para preparar la Coca de fruta de San Juan en Panificadora

• 250 gr. de harina de trigo
• 250 gr. de harina de fuerza
• 100 gr. de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 150 ml. de leche
• La ralladura de un limón
• 60 gr. de mantequilla derretida
• 15 gr. de levadura de panadería
• 2 huevos
• Unas gotas de esencia natural de naranja (opcional)

Para la decoración

• Fruta confitada. Varios pedazos de cerezas, melón, naranja etc.
• 25 gr. de piñones
• 25 gr. de almendra rallada
• Azúcar
• Opcionalmente se puede pintar la coca con huevo batido para darle más brillo.

Elaboración de Coca en Panificadora

• En la panificadora colocamos la leche caliente mezclada con la levadura.
• A continuación los huevos batidos, la mantequilla derretida, la esencia de naranja.
• Lo siguiente es añadir las harinas, la ralladura. Por último, la sal.
• En la panificadora siempre es básico poner primero los ingredientes líquidos y a continuación los sólidos.
• La panificadora debe estar en la función de amasado y fermentación. La propia panificadora amasará y fermentará dos veces.
• Una vez terminado el proceso retiramos la masa de la cubeta y la extendemos sobre un papel de horno. Para que no se nos pegue pintamos el papel con un poco de aceite. Asimismo, el rodillo también lo untaremos previamente con aceite por la misma razón.
• Extendemos bien la masa y la colocamos, junto al papel de horno, en la bandeja de hornear.
• Procedemos a decorar con las frutas confitadas, los piñones y las almendras.
• Dejamos que la masa vuelva a subir durante 30 minutos aproximadamente y vamos precalentando el horno.
• Antes de colocar la bandeja en el horno espolvoreamos bien con azúcar.
• En el horno debe estar 15-20 minutos a fuego medio, dependerá del tipo de horno.
• Pasado ese tiempo la dejamos enfriar en la rejilla del horno y ya está lista.

Como podéis ver en el proceso la receta no puede ser más sencilla y posee el sabor tradicional de la Coca de fruta de San Juan. La única diferencia es que con la panificadora agilizamos muchísimo el proceso,

Espero que os haya gustado la receta y disfrutéis de una feliz verbena acompañados de una deliciosa Coca de fruta de San Juan.